皇冠正网代理开户:下一个万亿赛道【dao】?预制菜还欠点火「huo」候

admin 3周前 (12-29) 健康 15 1

下一个万亿赛道?预制菜还欠点火候

作者 :石伟

编辑:顾彦

翻找80后、90后的童年美食记忆,方便面、饼干、罐头、火腿肠等即食食品一定占据了一席之地。

随着生活水平的改善和消费品质的升级,一方面消费者的食品安全意识逐渐提高,对饮食质量有了健康、营养、均衡等更高的要求,另一方面市场上跑出了一批受年轻人欢迎的休闲零食品牌,外卖业态的繁荣也为消费者提供了更多样的选择。

这使得被贴上“含有防腐剂”、“垃圾食品”标签的即食食品辉煌不再,无法满足消费者需求,逐渐淡出人们的视野。

但他们并没有彻底退出历史舞台,而是改头换面以懒人方便菜、自热火锅、快手菜等更多形式出现,而且拥有了一个新的名字——预制菜。

熟悉又陌生的预制菜

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对于中国消费者而言,预制菜是一个熟悉又陌生的概念。

广义来说,预制菜是经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜,工厂在中央厨房提前加工好菜品,再通过冷冻或者真空等方式包装保存,之后经由商超、电商、便利店、外卖等渠道向C端消费者销售,或者配送到B端的餐饮门店以供堂食、外卖加工后出售。

说熟悉,是因为大部分80后、90后消费者吃过的方便面、罐头、火腿肠、饼干等即食食品,其实都属于预制菜范畴。

这些即食食品多是在二战后,从美日等国家迅速向英国、澳大利亚、加拿大、中国、韩国、东南亚诸国等国家推广,并在当地迅速被消费者接受。

以价格廉价、方便携带、能够替代肉的火腿肠为例,曾经的火腿肠一度是中国肉制品的霸主。2008年数据显示,当年国内肉制品的年产量为1000多万吨,其中火腿肠占三分之一,年销售额高达500亿元。而在韩国、东南亚诸国、英国等国家,罐头曾达到比火腿肠在中国还高的地位。

随着城镇化、产业互联网化、女性外出工作、消费升级、劳动力价格升高、消费观念转变、冷链物流完善等多重因素叠加,更多种类的预制菜开始出现。比如需要简单加热的即热食品,需要二次烹饪的即烹食品,经过初加工的半成品配菜即配食品等。

它们的制作过程比即食食品更为复杂,在运输、储存中对温度有更高的要求,比即食食品价格更高、品质更高级,能满足更多的就餐场景,得到了不少消费者的青睐。

从野战口粮装备演化而来的即热食品自热火锅,可以在户外以及室内提供一顿热气腾腾的火锅;即烹食品比如各类料理包,在餐厅后厨经过简单加工,就可以达到迅速出餐、降本增效的效果;初加工的半成品配菜这类即配食品比如快手菜,可以帮助消费者在家中节约准备时间,迅速烹饪出一顿餐食。

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  • 北京时间4月29日,CBA总决赛第二场。辽宁队经由四节苦战和加时赛,最终以102-98险胜广东队。韩德君在生死时刻延续四罚不中,但在加时赛两次上反篮得分。最终获得15分10板3助攻。路过看看,内容还行。

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